류수영의 갈배 제육볶음은 갈아만든배와 식초를 활용하여 고기를 부드럽게 만들고 잡내를 잡는 것이 핵심입니다. 앞다리살에 고추장 간장 설탕 배음료 식초 참기름으로 양념한 뒤 채소를 얹어 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성합니다. 달군 팬에 고기를 먼저 구워 마이야르 반응으로 불맛을 내고 채소와 남은 양념을 넣어 졸인 후 마늘 대파 깨 참기름 후추로 마무리합니다.